এটিকে চিত্রিত করুন: আপনার রান্নাঘরের জানালা দিয়ে শরতের সূর্যালোক প্রবাহিত হচ্ছে, তাজা টমেটোর সমৃদ্ধ সুগন্ধে পূর্ণ বাতাস। অনেক বাড়ির বাবুর্চিরা ভাবছেন যে তারা তাদের প্রতিদিনের চুলা ব্যবহার করে নিরাপদে এই মৌসুমী অনুগ্রহ সংরক্ষণ করতে পারে কিনা। এই নিবন্ধটি ওভেন-সিলড ক্যানিংয়ের সম্ভাব্যতা এবং সঠিক কৌশলগুলি পরীক্ষা করে, একটি ঐতিহ্যবাহী খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি যা খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মধ্যে উত্তপ্তভাবে বিতর্কিত।

ওভেন ক্যানিং কাচের বয়ামে ভ্যাকুয়াম সিল তৈরি করতে শুকনো তাপ ব্যবহার করে। যদিও কিছু পরিবার এই পদ্ধতিটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ব্যবহার করে আসছে, তবুও এর নিরাপত্তা বিতর্কের জন্ম দিয়েছে। জল-স্নান বা প্রেসার ক্যানিংয়ের বিপরীতে, ওভেনের তাপমাত্রা সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত করা কঠিন বলে প্রমাণিত হয়, সম্ভাব্যভাবে খাদ্যকে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না এবং বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার মতো ঝুঁকিপূর্ণ থাকে।ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম. যে কেউ এই পদ্ধতির বিবেচনা করে তার ঝুঁকিগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বুঝতে হবে।

ওভেন-ক্যানিং টমেটো করার সময় অভিজ্ঞ বাড়ির সংরক্ষণকারীরা সাধারণত দুটি পদ্ধতির একটি অনুসরণ করে:

পদ্ধতি 1: কম এবং ধীরে বেকিং

• টমেটো খোসা ছাড়ুন এবং প্রিহিটেড বয়ামে প্যাক করুন, উপযুক্ত মাথার জায়গা ছেড়ে দিন
• প্রতি কোয়ার্ট জারে 2½ চা চামচ লবণ যোগ করুন
• গরম জলে ঢাকনা এবং রিংগুলি স্যানিটাইজ করুন, তারপর "আঙুল-আঁটসাঁট" চাপ দিয়ে সুরক্ষিত করুন
• পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে জার সাজান
• 275°F (135°C) 30 মিনিটের জন্য বেক করুন
• ওভেন বন্ধ করুন এবং বয়ামগুলি সম্পূর্ণরূপে ভিতরে ঠান্ডা হতে দিন

পদ্ধতি 2: উচ্চ-তাপ ধীরে ধীরে কুলিং দিয়ে শুরু করুন

• প্রতি কোয়ার্টে ¼ চা চামচ লবণ ব্যবহার করে উপরের মতো টমেটো এবং বয়াম প্রস্তুত করুন
• বুদবুদ প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত 1 ঘন্টার জন্য 350°F (177°C) এ প্রক্রিয়া করুন
• তাপমাত্রা 250°F (121°C) কমিয়ে 2 ঘন্টা চালিয়ে যান
• জারগুলিকে বন্ধ ওভেনে ঠান্ডা হতে দিন

উপাখ্যানমূলক সাফল্যের গল্প সত্ত্বেও, খাদ্য বিজ্ঞানীরা সাধারণত বিভিন্ন জটিল সমস্যার কারণে ওভেন ক্যানিংকে নিরুৎসাহিত করেন:

• তাপমাত্রার অসামঞ্জস্যতা:ওভেন থার্মোস্ট্যাটগুলি প্রায়শই ওঠানামা করে, সম্ভাব্য ক্ষতিকারক অণুজীবের জন্য প্রাণঘাতী তাপমাত্রা বজায় রাখতে ব্যর্থ হয়।
• অসম তাপ বিতরণ:বায়ু জল বা বাষ্পের তুলনায় কম দক্ষতার সাথে তাপ স্থানান্তর করে, যা জারে সম্ভাব্য ঠান্ডা দাগ তৈরি করে।
• গ্লাস ফ্র্যাকচার ঝুঁকি:দ্রুত তাপমাত্রার পরিবর্তনের ফলে তাপীয় শক জারগুলি ভেঙে যেতে পারে।

নিশ্চিত খাদ্য নিরাপত্তার জন্য, বিশেষজ্ঞরা এই প্রমাণিত সংরক্ষণ পদ্ধতিগুলিকে সমর্থন করেন:

জল-স্নান ক্যানিং:টমেটো (অ্যাসিড যুক্ত), ফল এবং জ্যামের মতো উচ্চ-অম্লযুক্ত খাবারের জন্য আদর্শ। প্যাথোজেন ধ্বংস করতে এবং ভ্যাকুয়াম সিল তৈরি করতে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য জারগুলি ফুটন্ত জলে সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হয়।

চাপ ক্যানিং:কম অ্যাসিড শাকসবজি, মাংস এবং হাঁস-মুরগির জন্য অপরিহার্য। বিশেষ সরঞ্জাম বোটুলিজম স্পোর নির্মূল করার জন্য স্ফুটনাঙ্কের বেশি তাপমাত্রা তৈরি করে।

যদিও ওভেন ক্যানিং একটি লোক সংরক্ষণ কৌশল হিসাবে টিকে থাকে, এর সন্দেহজনক সুরক্ষা প্রোফাইল চরম সতর্কতার ওয়ারেন্টি দেয়। যারা এই পদ্ধতিটি বেছে নিচ্ছেন তাদের অবশ্যই প্রতিষ্ঠিত প্রোটোকলগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে এবং সম্ভাব্য পরিণতিগুলি বুঝতে হবে। নির্ভরযোগ্য, বৈজ্ঞানিকভাবে বৈধ খাদ্য সংরক্ষণের জন্য, জল-স্নান এবং চাপ ক্যানিং সোনার মান হিসাবে রয়ে গেছে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য খাদ্য সংরক্ষণ করার সময়, নিরাপত্তাকে সর্বদা ঐতিহ্য বা সুবিধার চেয়ে অগ্রাধিকার দিতে হবে।